Bagoong monamon

Bagoong monamon, también conocido como bagoong monamon-dilis o simplemente bagoong, es un alimento esencial en la cocina filipina, especialmente en la región norteña de Ilocos. Este ingrediente sabroso se elabora mediante la fermentación de anchoas saladas, lo que lo hace inapropiado para el consumo inmediato ya que está crudo. Su fuerte olor puede resultar un tanto desagradable para aquellos que no están acostumbrados, pero desempeña un papel crucial al añadir profundidad de sabor a muchos curris y salsas filipinas.

En comparación con el bagoong terong, el bagoong monamon tiene una textura más suave pero comparte un perfil de sabor similar. Posee un aroma distintivo a pescado y a menudo se utiliza para preparar caldo de pescado en platos tradicionales de Ilocos como el pinakbet. También es un aderezo popular para platos como kinilnat o ensaladas. El bagoong actúa como un potente potenciador del sabor y puede reemplazar la sal, la salsa de soja o el glutamato monosódico en diversas recetas.

En la cocina filipina, el bagoong es un condimento versátil. Comúnmente se sirve como salsa para mojar chicharrón, mangos verdes o maduros, e incluso huevos duros. Su sabor y aroma son similares a los de la pasta de anchoas. El bagoong monamon puede encontrarse con trozos de pescado fermentado, lo cual es ideal para sopas como el Dinengdeng o para freír rápidamente. Alternativamente, el "bagoong monamon sin espinas", que generalmente se almacena en botellas, no contiene trozos de pescado. Con el tiempo, esta versión sin espinas puede separarse en su contenedor, dividiéndose en patis (salsa de pescado) y sólidos, ya que el patis es un subproducto del bagoong.

Diferentes regiones de Filipinas tienen sus propias variaciones de bagoong. Por ejemplo, el bagoong balayan proviene de la ciudad costera de Balayan en la provincia de Batangas. El sabor único y la versatilidad del bagoong lo convierten en un alimento esencial en las cocinas filipinas, añadiendo un sabor rico y complejo a una amplia gama de platos.