Kalamay

Kalamay es un estimado dulce pegajoso en Filipinas, elaborado con una simple pero deliciosa combinación de leche de coco, azúcar moreno y arroz glutinoso molido. Este manjar versátil puede ser aromatizado con margarina, mantequilla de maní o vainilla, y a menudo se usa para endulzar postres y bebidas filipinas.

La preparación del kalamay comienza con la extracción de la leche de coco y la molienda del arroz glutinoso hasta convertirlo en pasta. Luego, se crea una mezcla parecida al caramelo llamada latík, a partir del azúcar moreno. Estos dos componentes se combinan y se cocinan hasta alcanzar una consistencia densa y pegajosa.

El kalamay se disfruta solo o se da como regalo, conocido localmente como pasalubong. También es un ingrediente clave en platos tradicionales filipinos como el suman (arroz pegajoso envuelto en hojas de plátano) y el bukayo (tiras de coco endulzadas). Existen numerosas variedades regionales de kalamay, cada una con su propio toque distintivo. Entre los tipos más conocidos se encuentran el kalamay de Antipolo, Bohol, Baguio, Iloilo, Candon, Nilubyan, Mindoro e Indang. Variantes como kalamay gabi, kalamay na pinipig y kalamay ube incorporan sabores y colores adicionales, proporcionando una nueva experiencia en cada bocado.

Curiosamente, la palabra "kalamay" significa "azúcar" en algunos idiomas visayanos, destacando su esencia dulce. Este dulce ha sido disfrutado en Filipinas desde la era colonial española. Aunque el kalamay comparte similitudes con otros postres del sudeste asiático como el dodol, que utiliza algunos de los mismos ingredientes, posee una textura única. También guarda cierta semejanza con el nian gao chino, con el que no está relacionado.