Comer en Filipinas

La diversidad y riqueza de la cocina filipina es un reflejo de la historia y la cultura del archipiélago. Con más de 7,000 islas, Filipinas ofrece una amplia gama de sabores y platos que encarnan la fusión de influencias malayas, chinas, españolas y americanas. Desde el adobo hasta el sinigang, los platos filipinos son conocidos por su combinación de sabor agridulce, salado y, a veces, picante. En este artículo, exploraremos los platos imprescindibles que todo turista debería probar al visitar Filipinas, así como las bebidas y postres que complementan su experiencia culinaria en este vibrante país del sudeste asiático.

Platos típicos de la gastronomía filipina

Adobo

El adobo es uno de los platos más emblemáticos de Filipinas. Consiste en carne de pollo o cerdo marinada en una mezcla de vinagre, salsa de soja, ajo, laurel y pimienta negra. Se cocina a fuego lento hasta que la carne queda tierna y el sabor, intensamente impregnado. Hay muchas variantes regionales que pueden incluir ingredientes como el coco o el hígado.

Sinigang

Sinigang es una sopa ácida y sabrosa que se caracteriza por su uso de tamarindo para obtener su sabor distintivo. Puede incluir una variedad de carnes como cerdo, pescado, camarones o pollo, y se complementa con verduras como espinacas, rábanos, tomates y judías verdes. Es un plato reconfortante, especialmente apreciado durante los días lluviosos.

Lechón

El lechón es un cerdo entero asado en un fuego de leña, girado lentamente durante horas hasta que la piel queda crujiente y la carne, jugosa y tierna. Es un plato festivo, presente en celebraciones y fiestas importantes. A menudo se sirve con una salsa de hígado dulce conocida como "lechón sauce".

Pancit

Pancit es el término genérico para los fideos en la cocina filipina. Hay muchas variedades, pero entre las más populares están el Pancit Canton, con fideos de huevo y una mezcla de carne y verduras, y el Pancit Palabok, con una salsa de camarones rojos, huevos duros y cebollas verdes sobre fideos de arroz. Es común comer pancit en cumpleaños, ya que se dice que los fideos largos representan una larga vida.

Kare-Kare

Kare-kare es un guiso opulento de carne de res, cola de buey o a veces cabra, cocinado en una rica salsa de cacahuate y a menudo acompañado de verduras como berenjena, judías verdes y plátano. Se sirve tradicionalmente con un lado de pasta de camarón salada (bagoong) para realzar su sabor.

Bicol Express

Nombrado por la región de Bicol conocida por su amor por el chile, este plato picante combina carne de cerdo, chiles, leche de coco y camarones o pasta de pescado. Es un plato cremoso con un golpe de calor que satisface a los amantes de las especias.

Lumpia

Lumpia son rollos de primavera filipinos que vienen en variedades dulces y saladas. La versión más común es la lumpia shanghai, un rollo relleno de carne de cerdo picada, cebollas y zanahorias, que se sirve con una salsa agridulce o de vinagre para mojar.

Postres típicos filipinos

Halo-Halo

Halo-halo, que significa "mezclado" en tagalo, es un postre colorido y refrescante que incluye ingredientes como hielo picado, leche evaporada, varios frijoles dulces, gelatina, frutas, yubi (flan de huevo) y helado de ube (batata morada). Es el capricho perfecto para combatir el calor tropical.

Bibingka

Bibingka es un pastel de arroz cocido en hojas de plátano que se suele comer durante la temporada de Navidad. Se prepara con harina de arroz, leche de coco y azúcar, y a menudo se sirve con una cobertura de mantequilla, queso rallado y coco rallado.

Puto

Puto son pastelitos al vapor hechos de harina de arroz que se pueden disfrutar como postre o merienda. Vienen en una variedad de sabores y colores, a menudo adornados con rebanadas de queso o salchicha en la parte superior.

Leche Flan

El leche flan es un cremoso flan de caramelo que es un postre favorito en las reuniones familiares. Hecho con yemas de huevo, leche condensada y leche evaporada, tiene una textura suave y un rico sabor a caramelo.

Cassava Cake

El pastel de yuca es un postre denso y pegajoso hecho de yuca rallada, leche de coco y azúcar. A menudo se hornea hasta que la parte superior está ligeramente dorada y se sirve en ocasiones especiales.