Bagoong terong

Bagoong Terong, a menudo denominado simplemente bagoong o bugguong en ilocano, es un elemento indispensable en la cocina filipina, especialmente en las regiones septentrionales de Ilocos. Este condimento peculiar se elabora mediante la fermentación y salazón del pescado bonnetmouth, lo que le confiere una textura más gruesa con fragmentos visibles de pescado, en contraste con el más suave Bagoong Monamon.

El olor característico del bagoong puede ser bastante fuerte y podría requerir un período de adaptación para aquellos no familiarizados con él. Sin embargo, es precisamente este aroma lo que lo convierte en un ingrediente esencial en muchos platos filipinos. El bagoong es fundamental en diversos curris y salsas, y es la base para la elaboración de la salsa de pescado, conocida localmente como patis. El patis es el líquido claro que sube a la superficie del bagoong más espeso y se puede utilizar de manera similar en las recetas, según la preferencia individual.

En la cocina, el bagoong es un potenciador del sabor versátil, que a menudo reemplaza la sal, la salsa de soja o el glutamato monosódico (MSG). Se emplea comúnmente para crear caldo de pescado, que es la base de muchos platos ilocanos como pinakbet, dinengdeng e inabraw. También es un aderezo popular para verduras al vapor en platos como kinilnat (ensalada), que puede incluir helechos, hojas de melón amargo o hojas de camote.

Además de ser un ingrediente, el bagoong destaca como condimento o salsa para mojar. Combina maravillosamente con alimentos como chicharrón, pescado frito, mangos y huevos duros. Su sabor y aroma son algo similares a la pasta de anchoas, lo que lo convierte en una adición única pero familiar a varios platos.