Batchoy

El Batchoy, a veces escrito como batsoy, es una exquisita sopa de fideos originaria de La Paz, en la Ciudad de Iloilo, Filipinas. A menudo denominada La Paz Batchoy, sus orígenes exactos son un tanto enigmáticos, con diversas historias que señalan a diferentes creadores y épocas. Lo que sí sabemos es que es un reconfortante tazón de delicias preparado con menudencias de cerdo, chicharrones triturados, caldo de pollo, lomo de res y fideos redondos.

Una historia afirma que el primer puesto de Batchoy fue establecido por Inggo en La Paz en 1922. Otro relato atribuye la invención de la sopa a Federico Guilergan Sr. en 1938. Luego está Teodorico Lepura, quien abrió su tienda de Batchoy en 1945. Algunas personas también creen que hay una influencia china en este apreciado plato.

Hacer batchoy implica algunos ingredientes clave: menudencias de cerdo, chicharrones, lomo de res, caldo de camarón y fideos de huevo redondos. El proceso comienza con saltear la carne y agregar salsa de soja. Luego, se cocina a fuego lento con camarones antes de verter el rico caldo sobre los fideos. Finalmente, se adorna con puerros, chicharrones y, a veces, un huevo crudo para un toque extra de riqueza.

Cuando se trata de disfrutar el batchoy, los filipinos suelen usar cuchara y tenedor. A menudo sorben la sopa primero y se les anima a pedir más caldo si lo desean. Con los años, el batchoy se ha convertido en un plato icónico en la Ciudad de Iloilo, amado por su mezcla única de sabores y su rica historia culinaria.