Bibingka

Bibingka es un apreciado pastel de arroz horneado que se encuentra en Indonesia, Filipinas, Timor Oriental y en las comunidades cristianas del este de Indonesia. Tradicionalmente cocinado en ollas de barro revestidas con hojas de plátano, este delicioso manjar es un subtipo de kakanin en la cocina filipina. El proceso comienza remojando arroz glutinoso en frascos de tapayan, fermentándolo con levadura silvestre o vino de palma tuba, moliéndolo hasta obtener una pasta espesa y luego horneándolo. En la actualidad, el término bibingka también se refiere a otros pasteles nativos elaborados con diferentes tipos de harina como la de maíz, la de yuca o la harina común.

Los orígenes del bibingka son compartidos entre Filipinas e Indonesia, particularmente en el este de Indonesia, que está cerca de Filipinas. Mientras que algunos sugieren una conexión entre el postre goano bebinca y el bibingka del sudeste asiático debido a los nombres similares, las diferencias en la forma de preparación y los ingredientes utilizados sugieren lo contrario.

En Filipinas, el bibingka es un dulce tradicional navideño que a menudo se disfruta con puto bumbóng después de asistir a la Simbang Gabi, una serie de misas al amanecer. Diferentes regiones tienen sus propias versiones de bibingka. Por ejemplo, en la ciudad de Dingras en Ilocos Norte, una vez intentaron hornear un bibingka de yuca de un kilómetro de largo para entrar en el Guinness World Records. Preparar bibingka implica usar galapóng (masa de arroz), leche de coco o agua, y coberturas como mantequilla, azúcar, queso o coco rallado.

El bibingka tiene una textura suave y esponjosa y un sabor ligeramente dulce, a menudo con superficies superior e inferior ligeramente quemadas para añadir un toque extra. Algunas variantes populares incluyen bibingkang malagkít, bibingkang Mandaue, bibingkoy, buko bibingka y pastel de yuca. En Indonesia, el bibingka es especialmente popular en áreas de mayoría cristiana y se prepara de manera similar a la versión filipina pero con variaciones en los ingredientes y coberturas. Las variantes indonesias incluyen bibingka kelapa (coco), bibingka abon (carne desmenuzada), bibingka ubi telo (batata) y bibingka nanas (piña).