Bulalo

Bulalô es un apreciado plato de carne de res de Filipinas, especialmente popular en el sur de Luzón, en provincias como Batangas y Cavite. Esta reconfortante sopa se prepara cocinando lentamente chambaretes de res y tuétano, permitiendo que el colágeno y la grasa generen un caldo rico y claro.

Los ingredientes típicos del bulalô incluyen verduras de hoja, mazorcas de maíz, cebolletas, cebollas, ajo, jengibre y salsa de pescado. Algunas personas también añaden vegetales como papas, zanahorias o taro para darle más consistencia. El bulalô generalmente se disfruta con una guarnición de arroz y se acompaña con salsa de soja y calamansi para realzar su sabor.

Curiosamente, diferentes regiones de Filipinas tienen sus propias versiones de platos similares. Por ejemplo, en Visayas Occidental, está el "cansi" que tiene una acidez distintiva proporcionada por el fruto de batuan. Visayas Central ofrece el "pocherong bisaya" o "pocherong bulalo" una versión del pochero que incluye tuétano. Mientras tanto, el pueblo Tausug tiene el "tiyula itum" o "bulalo negro" que utiliza tuétano y presenta un ingrediente único llamado palapa—carne de coco quemada mezclada con hierbas y especias.

Estas variaciones regionales destacan la rica diversidad de la cocina filipina, mostrando cómo cada área aporta su propio toque a los platos tradicionales.