Daing

En Filipinas, el pescado seco recibe varios nombres: daing, tuyo o bilad. El método tradicional para preparar el daing involucra abrir el pescado, eviscerarlo, salarlo y luego dejarlo secar al sol y al aire. Esta técnica antigua se utilizaba originalmente para conservar el pescado, ya que la sal ayuda a prevenir el crecimiento bacteriano, permitiendo que el pescado se almacene por largos periodos.

Existen diferentes tipos de daing. Algunos son sin espinas, mientras que otros, como el labtingaw, utilizan menos sal y requieren un tiempo de secado más corto. También está el lamayo, que omite el proceso de secado por completo y en su lugar marina el pescado antes de freírlo.

Aunque el daing a menudo se considera un "alimento de pobreza" debido a su bajo costo, se ha convertido en un alimento reconfortante muy apreciado en Filipinas. Una variante popular es el danggit, hecho de pescado conejo seco. Generalmente se fríe y se sirve con arroz y una salsa para mojar, y a menudo se disfruta en el desayuno junto con huevos fritos.

En el centro y sur de Filipinas, el daing se llama bulad o buwad en cebuano. Hay términos específicos como pinikas para el pescado que se ha partido por la mitad y eviscerado. En las regiones del norte, el daing generalmente se refiere al pescado partido por la mitad y eviscerado, mientras que tuyo es un término más general para el pescado seco.

Una variedad de peces puede convertirse en daing, incluyendo el pescado conejo, los peces hilo, los mújoles grises y las sardinas. Las sardinas a menudo se secan enteras, pero las que están destinadas a la exportación pueden ser evisceradas para cumplir con las regulaciones alimentarias internacionales. Este método de secado no se limita a los peces; las sepias y los calamares también pueden prepararse de esta manera, conocidos como daing na pusit en tagalo y bulad pusit en cebuano.

El daing es más que un simple alimento; es una parte significativa de la cultura filipina, apreciado por su simplicidad y confort.