Halo-halo

Halo-halo es un querido postre frío filipino, perfecto para combatir el calor. Este colorido manjar se elabora con hielo triturado, leche evaporada y una mezcla de deliciosos ingredientes como ube (ñame morado), frijoles dulces, tiras de coco, sago (perlas de tapioca), gulaman (gelatina de agar), pinipig (arroz joven tostado), rodajas de fruta, flan y helado. Curiosamente, sus raíces se remontan a los migrantes japoneses de antes de la guerra, pero desde entonces ha evolucionado para incluir muchos ingredientes nativos filipinos.

Aunque "halo-halo" es la ortografía común, los expertos en idiomas sugieren "haluhalo" que proviene de la palabra en tagalo para "mezclado."

Existen varias versiones de halo-halo, cada una con su propio toque único. Algunas incluyen fruta de palma de azúcar, macapuno (coco joven), plátanos, yaca, gelatinas de agar, perlas de tapioca, batata, queso y arroz joven tostado. Típicamente, el postre se coloca en capas artísticamente con frutas y dulces en el fondo, seguido de hielo raspado, y terminado con una cobertura de leche flan, ube halaya, o helado. Un generoso chorrito de leche evaporada une todo. Es interesante notar que hay un postre similar en la región de Visayas llamado "ginataan" que se sirve caliente en leche de coco.

La fama del halo-halo ha llegado muy lejos, apareciendo incluso en programas de televisión populares como "Top Chef" y "Anthony Bourdain: Parts Unknown." En "Top Chef" el concursante filipino-estadounidense Dale Talde impresionó a los jueces con su versión de halo-halo. Anthony Bourdain, durante su visita a un Jollibee en Los Ángeles, describió el postre como "extrañamente hermoso." También ha sido presentado en un episodio de "Bizarre Foods."