Jalea de ube

Ube Halaya, también conocido como Halayang Ube, es un postre filipino muy apreciado, elaborado con ñame morado hervido y triturado. Este plato vibrante sirve como base para diversos dulces con sabor a ube, incluyendo pasteles, helados y el famoso halo-halo. También se le conoce como mermelada de ube o nilupak na ube.

Filipinas tiene una rica historia con el ube, exhibiendo una gran variedad de este ñame morado. Evidencias arqueológicas sugieren que las personas en Palawan utilizaban la Dioscorea alata, el nombre científico del ñame morado, hace aproximadamente 11,000 años. La palabra "ube" incluso apareció en un diccionario Tagalog-Español de 1613, subrayando su importancia durante la era colonial española. La historiadora gastronómica Felice Prudente Sta. Maria teorizó que el método tradicional de elaborar ube halaya, llamado Nilupak, se remonta a siglos atrás.

Para preparar ube halaya, se comienza hirviendo, rallando y triturando el ñame morado. Luego, se mezcla con leche condensada (originalmente, leche de coco endulzada) y mantequilla o margarina en una cacerola hasta que espese. Después, se deja enfriar y se sirve frío. Coberturas como coco rallado dorado, latik (cuajos de leche de coco caramelizada) o leche condensada adicional aportan aún más sabor.

Ube Halaya es un tipo de nilupak, una categoría de alimentos almidonados triturados mezclados con leche de coco y azúcar. Aunque el ube es el ingrediente principal en este plato, otras variaciones de nilupak utilizan yuca, plátanos saba, batata, taro o calabaza. Algunas deliciosas variantes de ube halaya incluyen ube macapuno (con macapuno), camote halaya (con batata), halayang kalabasa (con calabaza), binagol (con taro) y nilupak na ube at gabi (con ñame morado y taro).