Kare-kare

Kare-kare es un estofado filipino muy apreciado, famoso por su rica y sabrosa salsa de maní. Este plato contundente puede prepararse con una variedad de carnes, como rabo de buey, patas de cerdo, ternera, despojos, e incluso mariscos o vegetales. Comúnmente, incluye vegetales como berenjena, judías verdes y okra, todos cocidos a fuego lento junto con maní tostado molido, cebollas y ajo para una explosión de sabor. El estofado se espesa con arroz molido y obtiene su color distintivo de las semillas de achiote. Se sirve típicamente con bagoong (pasta de camarones) y un toque de jugo de calamansi para un sabor adicional.

Los orígenes del kare-kare se remontan a cientos de años, con diferentes regiones de Filipinas reclamando su creación. Pampanga, conocida por sus excepcionales tradiciones culinarias, a menudo recibe el crédito, pero el plato también muestra influencias de la élite Moro y los colonos indios durante la ocupación británica. Se cree que el nombre "kare-kare" evolucionó de la palabra "curry", probablemente debido a la salsa a base de maní.

Preparar kare-kare implica hervir rabo de buey y callos hasta que estén tiernos, luego mezclar maní molido y arroz glutinoso para espesar el caldo. Las semillas de achiote se utilizan para dar al estofado su color vibrante, y se añaden vegetales como flor de plátano, berenjena y judías verdes a la mezcla. El plato se disfruta mejor caliente, acompañado de un lado de bagoong alamang (pasta de camarones salteada).

Kare-kare ocupa un lugar especial en la cocina filipina y a menudo es el plato principal en ocasiones festivas y reuniones familiares.