Latik

Latík es un ingrediente delicioso y versátil en la cocina filipina, que puede referirse a dos productos diferentes a base de coco, dependiendo de la región.

En la región de Visayas, el latík es un caramelo dulce y almibarado hecho de crema de coco. Considera esta preparación como una salsa de postre perfecta para rociar sobre delicias como el kalamay y el suman. Localmente, se le denomina 'jarabe' en los idiomas visayanos, y en inglés se le refiere como "coconut caramel" (caramelo de coco). Incluso puedes encontrar una versión comercial de este latík visayano vendida internacionalmente como jarabe de coco, que es diferente del azúcar de coco hecho a partir de la savia del coco.

Por otro lado, en el norte de Filipinas, el latík adopta una forma diferente. Aquí, es el subproducto sólido que se obtiene al hervir leche de coco hasta que el aceite se separa y los restos de cuajada se tornan dorados. Estas sabrosas cuajadas se utilizan para adornar una variedad de postres, incluyendo maja blanca, sapin-sapin y ube halaya. En Visayas, estas cuajadas de coco tienen sus propios nombres: lunok en cebuano y balutai en karay-a.

Cabe señalar que a veces el latík se confunde con otro dulce de coco llamado bukayo, que es pulpa de coco caramelizada y frita, especialmente en Bisaya.