Lomi

Lomi, también conocido como Pancit Lomi, es un plato filipino muy apreciado, especialmente popular en la región oriental de Batangas. Este suculento manjar se caracteriza por sus fideos gruesos y frescos de huevo, que adquieren su textura única al ser remojados en una solución alcalina de lejía.

Existen diversas variantes de Lomi según la localidad, pero la receta básica suele incluir carne salteada, hígado de cerdo, ajo, chalotes, condimentos, caldo, repollo, fideos y una mezcla espesante de maicena y agua. Justo antes de servir, se añade un huevo batido y el plato se adorna con ingredientes como kikiam, bolas de pescado, cebolla china, camarones y albóndigas.

Tradicionalmente, el Lomi se cocina en un wok profundo sobre una estufa de gas LPG y se disfruta mejor caliente. Suele acompañarse con una mezcla de salsa de soja, jugo de kalamansi y chiles para intensificar su sabor.

Lomi se puede encontrar en diversos establecimientos a lo largo de Batangas, incluidos locales especializados conocidos como lomi haus, así como en panciterías, carinderías y restaurantes. Los lomi haus se centran en el Lomi y otros platos de pancit, mientras que las panciterías ofrecen una variedad más amplia de platos de fideos. Las carinderías, que generalmente sirven comidas acompañadas de arroz, también suelen incluir Lomi en sus menús.