Mermelada de coco

La mermelada de coco, también conocida como mermelada kaya, es una crema para untar muy apreciada en el sudeste asiático, especialmente en países como Brunei, Indonesia, Malasia, Filipinas, Singapur y Tailandia. Esta deliciosa mermelada se elabora típicamente con una mezcla de leche de coco, huevos y azúcar.

La historia de la mermelada de coco se remonta al siglo XV, influenciada por la cocina portuguesa durante su ocupación de Melaka. De hecho, la mermelada de coco en el sudeste asiático es muy similar a un postre portugués llamado Doce de Ovos, o crema dulce de huevo.

En Indonesia, Malasia y Singapur, la mermelada de coco se conoce como "kaya", que significa "rico" en malayo. Esta dulce y cremosa crema se elabora con leche de coco, huevos, hojas de pandan y azúcar. El color de la mermelada puede variar dependiendo de las yemas de huevo y la cantidad de pandan utilizada. La kaya se disfruta a menudo sobre tostadas, conocidas como kaya toast, y es un alimento básico en las cafeterías locales (kopitiams) y los mercados nocturnos. Hay diferentes variedades de kaya, incluyendo la kaya nyonya y la kaya hainanesa.

En Filipinas, la mermelada de coco se llama "matamís sa báo". Se elabora con crema de coco y extracto de caña de azúcar o melaza, pero sin huevos. A los filipinos les encanta untarla en tostadas o pandesal y usarla como relleno para el pan de coco. Una versión hecha con leche de coco se conoce como "latik", que se utiliza en varios postres filipinos.

Tailandia ofrece su propia versión de la mermelada de coco, conocida como "sangkhaya". Existen dos tipos principales: una versión más líquida y una versión similar a una crema pastelera. Los tailandeses la untan en pan o la utilizan como dip. La sangkhaya similar a la crema pastelera también es un ingrediente clave en postres como el sangkhaya fakthong (calabaza rellena de crema) y el khao niao sangkhaya (arroz glutinoso con sangkhaya).