Pancit

En la cocina filipina, "pancit" se refiere tanto a los fideos como a los platos preparados con ellos, típicamente con fideos de arroz. Estos fideos fueron introducidos por colonos chinos en Filipinas y, desde entonces, se han convertido en un elemento fundamental en la cultura alimentaria local, con muchas variantes disponibles. La palabra "pancit" proviene de la frase en hokkien "pian i sit", que significa "comida conveniente". Puedes encontrar diferentes tipos de fideos en los supermercados filipinos para cocinar en casa, y los platos de fideos son una presencia común en los comedores locales, a menudo llamados "panciterías".

Según Nancy Reyes Lumen del Centro Filipino de Periodismo de Investigación, existe una tradición en Filipinas de comer fideos en los cumpleaños porque simbolizan larga vida y buena salud. Debido a esto, los fideos son imprescindibles en las celebraciones de cumpleaños, y los restaurantes chinos en Filipinas frecuentemente incluyen "fideos de cumpleaños" en sus menús. También es importante no cortar los fideos, ya que hacerlo rompería el simbolismo de longevidad.

Hay muchas variaciones de pancit en la cocina filipina. Los platos populares incluyen luglug y palabok, que son similares pero utilizan diferentes tipos de fideos. También hay una versión única llamada pancit de algas marinas de Tiwi, Albay, conocida por sus beneficios para la salud gracias a su alto contenido de calcio y magnesio. Otras variedades regionales incluyen Pancit Abra, Pancit Bato, Pancit Malabon y Pancit Molo, cada una con sus propios ingredientes y métodos de preparación distintivos.