Pay de coco

El pastel de buko, también conocido como pastel de coco, es un postre filipino muy apreciado que se originó en Los Baños, Laguna. Este exquisito dulce consiste en un pastel horneado relleno de crema de coco joven, elaborado con carne de buko y leche condensada azucarada, lo que le confiere una textura rica y densa. Existe también una variante popular llamada pastel de macapuno, que se prepara con un tipo especial de coco denominado macapuno. Gracias a la tecnología de congelación rápida, el pastel de buko ahora puede disfrutarse en todo el mundo y es un pasalubong (regalo de bienvenida) favorito para quienes visitan Filipinas.

La historia del pastel de buko comienza con las hermanas Pahud de Laguna. Mientras intentaban recrear los pasteles de manzana estadounidenses, optaron por usar buko en lugar de manzanas. Su panadería, Orient Buko Pie Bakeshop, se hizo famosa por sus pasteles de buko y otras deliciosas variaciones, como el pastel de manzana y buko y el pastel de piña.

En cuanto a su valor nutricional, el pastel de buko es bastante calórico. Es alto en calorías, grasas, carbohidratos y proteínas, y también proporciona calcio, hierro, niacina y ácido fólico. La preparación del pastel de buko implica un método de doble horneado: primero se elaboran por separado la corteza del pastel y el relleno, y luego se combinan y se hornean nuevamente.

El pastel de buko se compara a menudo con otros postres a base de coco, como el klappertaart holandés-indonesio y el klappertert sudafricano, que utilizan diferentes ingredientes y técnicas de preparación. También es similar al pastel de crema de coco popular en el sur de Estados Unidos, aunque el pastel de buko tiene una proporción más alta de coco respecto a la crema y carece de sabores de nuez moscada o vainilla.