Proben

Proben, también conocido como proven o proben de pollo, es una comida callejera muy popular en diversas regiones de Filipinas. Este sabroso aperitivo se elabora fritando el proventrículo (una parte del estómago del pollo) tras empanarlo con almidón de maíz o harina. El proben se puede disfrutar en pequeñas bolsas con vinagre o ensartado en palillos de bambú, listo para ser sumergido en vinagre antes de consumir.

Este delicioso bocado tiene sus raíces en Cagayán de Oro y es especialmente apreciado por los estudiantes de la Universidad Xavier - Ateneo de Cagayán. También es ampliamente disfrutado en la ciudad de Cebú, la ciudad de Iligan y otras áreas de Mindanao.

Un estudio realizado por la UPLB (Universidad de Filipinas Los Baños) planteó algunas preocupaciones sobre la calidad microbiológica de los alimentos callejeros, como el proben. Sin embargo, encontraron que cocinar adecuadamente el proben destruye los microorganismos dañinos. El riesgo surge si se almacena a temperatura ambiente después de cocinarlo, lo cual puede causar una recontaminación. El estudio destacó la importancia de mantener una buena higiene personal, usar temperaturas y tiempos de cocción adecuados, y cocinar el proben justo antes de servir.

Nutricionalmente, el proben crudo contiene aproximadamente un 39.08% de proteína cruda, un 25.59% de carbohidratos, un 25.59% de grasa cruda, un 0.61% de fibra cruda, y 51.50 Kcal por cada 100 gramos. Una vez cocido, su valor nutricional aumenta significativamente, incrementando el contenido de grasa cruda, fibra, carbohidratos, contenido calórico, proteínas, calcio, fósforo, hierro, cenizas y humedad.