Puchero

El puchero es un guiso sustancioso con raíces en España que ha encontrado su lugar en las cocinas de muchos países, incluyendo México, Argentina, Paraguay, Uruguay, Perú, Brasil, Filipinas y regiones específicas de España como Andalucía y las Islas Canarias. Originalmente, "puchero" se refería a una olla de barro utilizada para cocinar, pero pronto pasó a denominar el apetitoso guiso elaborado en su interior.

En Andalucía, el puchero comenzó como una sencilla sopa campesina. Típicamente, incluye una mezcla de carnes como ternera, cerdo o pollo, junto con tocino y huesos curados. Verduras como papas, apio, acelgas, puerros, zanahorias y nabos aportan sabor y nutrientes. Este plato se disfruta de varias maneras: como un caldo claro conocido como "caldo de puchero" o como una sopa más sustanciosa con garbanzos, jamón curado, huevo cocido y ya sea arroz, fideos o pan. Las carnes a menudo se sirven por separado en un plato llamado "pringá", y las sobras se aprovechan creativamente en otras recetas como croquetas o "ropa vieja".

En la región del Río de la Plata, que incluye Argentina, Uruguay y Paraguay, el puchero es un plato esencial durante los meses más fríos. Esta versión se basa principalmente en carne de res e incluye ingredientes como ossobuco, batatas, maíz dulce, chorizo, panceta, repollo y huevos. Es un plato reconfortante que se encuentra tanto en hogares familiares como en restaurantes regionales.

La versión filipina del puchero presenta carne de res estofada con plátanos saba, papas, chorizos, bok choy, garbanzos, repollo y salsa de tomate. A veces, se usa pollo o cerdo en lugar de res, añadiendo un toque distintivo al plato.

En Yucatán, el puchero varía ampliamente según el cocinero y la región. Una versión más elaborada, conocida como puchero de tres carnes, incluye cerdo, res y pollo. Este plato está lleno de una variedad de vegetales, azafrán, pimienta de Jamaica y pimienta negra, y generalmente se sirve con una guarnición de chile habanero, cebolla, rábano, cilantro y aguacate.