Puto

El "puto" es un apreciado pastel de arroz al vapor filipino que tradicionalmente se elabora con masa de arroz ligeramente fermentada. Puede consumirse solo o acompañado de varios platos salados. Se clasifica dentro de la categoría de "kakanin", que incluye diversos tipos de pasteles al vapor indígenas, algunos de los cuales no utilizan arroz.

Para preparar el "puto" tradicional, se comienza remojando el arroz durante la noche para fermentar ligeramente. Luego, se muele hasta obtener una masa denominada "galapong" y se cocina al vapor. El vaporizador típico para "puto" es redondo y tiene una tapa que permite que el vapor se condense y gotee por los bordes. El "puto" a menudo se vende como grandes pasteles gruesos en canastas planas conocidas como "bilao", que están forradas con hojas de plátano.

Cuando se prepara correctamente, el "puto" emite un aroma ligeramente fermentado y presenta una textura suave y húmeda con un grano fino y uniforme. Puede endulzarse si se va a consumir como merienda, y puede cubrirse con diversas delicadezas como queso, mantequilla, huevos duros, carne o coco rallado.

Existen muchos tipos diferentes de "puto", incluidos aquellos elaborados con ingredientes no tradicionales como "ube" (ñame morado), vainilla o chocolate. Algunas variantes populares son el "Puto bumbong", "Puto pandan", "Puto maya" y "Puto flan", cada uno ofreciendo sabores y características únicas. Las versiones modernas pueden incluso incluir rellenos y coberturas variadas para satisfacer diferentes gustos.