Sinigang

El Sinigang es una sopa o guiso filipino muy apreciado que se distingue por su sabor único, agrio y sabroso. Tradicionalmente, se elabora con tamarindo, aunque también existen versiones que emplean otras frutas y hojas ácidas para conseguir su característico sabor. Originario de la región de Tagalog, este plato ha conquistado los corazones y las cocinas de personas en las Visayas y Mindanao.

Lo que hace especial al Sinigang es su combinación de ingredientes. Típicamente, se utiliza carne o mariscos, cocidos a fuego lento con tamarindo, tomates, ajo y cebollas. Luego, se añaden al guiso una variedad de vegetales como okra, taro, rábano y espinacas. Para darle un toque extra, se utilizan pimientos largos verdes y, en ocasiones, miso para sazonar.

Existen muchas variaciones deliciosas de Sinigang por explorar. Por ejemplo, está el Sinigang sa Miso, Sinigang sa Bayabas (guayaba), Sinigang sa Mangga (mango verde) y Sinigang sa Kalamansi (calamansi o limón). Cada tipo se puede adaptar a diferentes ingredientes principales como pescado, cerdo, camarones, res o incluso una mezcla de mariscos.

Otros platos filipinos similares al Sinigang incluyen Sinampalukang Manok, Pinangat na Isda y Linarang, cada uno con su propio conjunto único de ingredientes y métodos de cocción.

Curiosamente, el Sinigang también ha dejado su huella más allá de Filipinas. El plato malasio Singgang, por ejemplo, se inspira en él. Los agentes acidificantes en el Sinigang pueden variar ampliamente, desde tamarindo hasta frutas nativas como calamansi, santol y kamias. Para aquellos que buscan conveniencia, también hay alternativas comerciales como polvos de sazonador o cubos de caldo disponibles.