Aligot

El aligot es un exquisito plato originario de la región de L'Aubrac, en el sur del Macizo Central de Francia. Imagina una reconfortante mezcla de puré de papas y queso—suena irresistible, ¿verdad? A menudo encontrarás esta cremosa delicia en restaurantes de toda Auvernia.

Tradicionalmente, el aligot se elabora con quesos específicos como Tomme de Laguiole o Tomme d'Auvergne, aunque también puedes usar mozzarella, Cantal o Laguiole. La elección del queso es crucial, pues influye significativamente en el sabor y la textura.

Preparar aligot es todo un arte. Comienzas con puré de papas, al que añades mantequilla, crema, ajo triturado y queso derretido. El objetivo es lograr una consistencia suave y elástica que sea simplemente perfecta. En general, el plato incluye papas, queso, ajo, mantequilla, sal y pimienta.

Curiosamente, el aligot tiene una historia que se remonta a los tiempos en que los peregrinos que viajaban a Santiago de Compostela necesitaban una comida sustanciosa. En aquella época, se preparaba con pan antes de que se introdujeran las papas.

Hoy en día, el aligot es un elemento básico en las reuniones y celebraciones de los pueblos en Francia. Muchas familias en Aveyron aún lo preparan a mano, manteniendo vivas las técnicas tradicionales. Al servirlo, a menudo se acompaña con una copa de vino tinto de Auvernia, que complementa perfectamente su rico y sabroso sabor.