Vichyssoise

La vichyssoise es una sopa cremosa y espesa que generalmente se sirve fría, aunque también se puede disfrutar caliente. Está elaborada con una mezcla de puerros, cebollas y papas hervidos y hechos puré, además de crema y caldo de pollo. Este plato tiene sus raíces en la cocina francesa, con recetas similares que datan del siglo XIX. Estas versiones tempranas a menudo se denominaban "Potage Parmentier" o "Potage à la Parmentier" en honor a Antoine-Augustin Parmentier, quien fue crucial en la popularización de las papas en Francia.

El nombre "vichyssoise" en sí tiene una historia interesante y algo debatida. Una teoría popular sugiere que se remonta a Luis XV de Francia, quien supuestamente disfrutaba de una sopa fría debido a temores de ser envenenado. Sin embargo, Julia Child una vez la calificó como una "invención americana" y algunas personas todavía debaten si es verdaderamente francesa o americana.

Louis Diat, un chef francés que trabajaba en el Ritz-Carlton en la ciudad de Nueva York, a menudo es acreditado con la creación de la versión moderna de la vichyssoise. En 1917, se inspiró en una sopa de papas y puerros que recordaba de su infancia. Queriendo enfriar la sopa, añadió leche fría y presentó esta nueva versión en el menú del Ritz, llamándola "Crème Vichyssoise Glacée" en honor a la ciudad balneario de Vichy. Más tarde apareció en los menús en inglés como "Cream Vichyssoise Glacée".

Curiosamente, antes de la variación de Diat en la receta, el chef francés Jules Gouffé ya había publicado una receta de sopa caliente de papas y puerros en 1869 en su libro "Royal Cookery".