Confit byaldi

Confit byaldi es una exquisita variación del clásico ratatouille francés, creada por el chef Michel Guérard. El nombre del plato es un guiño juguetón al platillo turco de berenjenas rellenas, "İmam bayıldı." A diferencia del ratatouille tradicional, que implica freír las verduras antes de hornearlas, la versión de Guérard omite la fritura, elimina los pimientos e incluye champiñones en su lugar.

El chef estadounidense Thomas Keller elaboró su propia versión de este plato en su libro de cocina de 1999, denominándola "byaldi." La receta de Keller presenta dos salsas deliciosas: una salsa de tomate y pimientos (pipérade) en la base y una vinagreta rociada por encima. Para prepararlo, comienza picando finamente pimientos, cebollas, tomates, ajo y hierbas, y extiende esta mezcla en una fuente para hornear. Encima, coloca capas de calabacín, calabaza, berenjena y tomates cortados finamente, y hornea el plato lentamente, permitiendo que las verduras se cocinen al vapor y se asen a la perfección.

Al momento de servir, la pipérade se moldea en una montaña y las rodajas de verduras se disponen en un hermoso patrón de abanico encima. Un chorrito de vinagreta balsámica añade un toque ácido, y el plato se puede adornar a gusto. A pesar de su preparación intrincada y presentación elegante, el confit byaldi, al igual que el ratatouille tradicional, sabe aún mejor después de una noche en el refrigerador, permitiendo que los sabores se mezclen de manera magnífica.