Amuse-gueule

Un amuse-bouche, a veces llamado amuse-gueule, es un pequeño y exquisito obsequio que los chefs ofrecen a los comensales sin costo adicional. Este diminuto aperitivo de un solo bocado no aparece en el menú; en cambio, es una sorpresa especial diseñada para estimular el apetito y ofrecer una muestra del estilo culinario del chef. El término es francés y se traduce como "divertir la boca", que es precisamente lo que busca lograr.

En Francia, la gente tradicionalmente emplea el término amuse-gueule en la conversación cotidiana, pero amuse-bouche empezó a aparecer en los menús de los restaurantes en la década de 1980 y desde entonces se ha vuelto más común.

El concepto del amuse-bouche realmente cobró impulso durante el movimiento de la nouvelle cuisine, que se enfocaba en platos más pequeños e intensamente sabrosos. Generalmente consiste en uno o dos bocados y es seleccionado personalmente por el chef. Aunque puede tratarse de algo sencillo como aceitunas o un poco de tapenade, más a menudo sirve como un lienzo para la creatividad y habilidad del chef. Hoy en día, es un elemento esencial en los restaurantes con estrellas Michelin, aunque presenta algunos desafíos en términos de preparación y presentación.

Para servir un amuse-bouche, los restaurantes a menudo establecen una estación especial donde estos pequeños platos pueden ser ensamblados rápidamente. También necesitan una variedad de piezas de servicio únicas, como pequeños platos, tazas de demitasse y cucharas de sopa, para garantizar que la presentación sea tan impresionante como el sabor. Además, los chefs deben considerar las alergias y preferencias dietéticas de los comensales, asegurándose de que todos puedan disfrutar de este pequeño regalo culinario.