Andouille

La andouille es una salchicha ahumada y sabrosa con raíces en Francia, particularmente en regiones como Bretaña. Tradicionalmente elaborada con cerdo, incluye intestinos de cerdo, callos, cebollas, vino y una variedad de condimentos. La andouille francesa es típicamente de color gris y tiene un aroma distintivo. Un pariente cercano, la andouillette, utiliza todo el sistema gastrointestinal del cerdo. En toda Francia, se encuentran variaciones regionales como l’andouille de Guémené, de Vire, de Cambrai, d’Aire-sur-la-Lys, de Revin, de Jargeau y de Bretaña.

Curiosamente, Italia ofrece una delicadeza similar conocida como ’Nduja, un salami de cerdo untable de Calabria. Se cree que este manjar italiano fue influenciado por la andouille, posiblemente introducida por los angevinos en el siglo XIII.

En los Estados Unidos, la andouille es un elemento básico de la cocina cajún de Luisiana. Esta versión es una salchicha ahumada de grano grueso hecha con cerdo, ajo, pimienta, cebollas, vino y una mezcla de especias. LaPlace, Luisiana, se enorgullece de ser conocida como "La Capital Mundial de la Andouille", donde la andouille criolla es especialmente celebrada. Esta salchicha se ahuma dos veces y se embute en tripas, lo que le confiere un sabor distintivo. En otras partes de Luisiana, los cajunes preparan la andouille de manera similar a los franceses, utilizando intestinos de cerdo sazonados con sal y pimienta de cayena.

Aunque la andouille puede recordar a otras salchichas como los hot links, se destaca por sus ingredientes específicos y métodos únicos de preparación.