Bullabesa

La bouillabaisse es un guiso de pescado emblemático de Marsella, Francia. Este plato substancioso fue originalmente creado por los pescadores locales, quienes utilizaban peces de roca con espinas difíciles de vender. Una bouillabaisse auténtica incluye una variedad de pescados como la rascasa roja, el pez gallo y la anguila europea, junto con mariscos como mejillones y pulpo. También incorpora verduras como puerros, cebollas y tomates, que se cocinan a fuego lento en un caldo sabroso. Tradicionalmente, el guiso se sirve con rouille, una mayonesa picante preparada con aceite de oliva, ajo, azafrán y pimienta de cayena, untada sobre pan tostado.

Para que una bouillabaisse sea considerada auténtica en Marsella, debe contener pescados específicos como la rascasa y la anguila, y el caldo debe prepararse con aceite de oliva y azafrán. El proceso de cocción incluye limpiar y cortar el pescado, cocinarlos a fuego lento en un caldo infusionado con hierbas y especias, y luego servir todo con rouille y pan. Existen diversas interpretaciones de la bouillabaisse, con ingredientes que varían según la disponibilidad o el gusto personal.

La historia de la bouillabaisse se remonta a la antigua Grecia. Se cree que los pescadores de Marsella crearon este plato al cocinar peces de roca y mariscos comunes cuando regresaban al puerto. Con el tiempo, la bouillabaisse se refinó y su fama se extendió más allá de Marsella, adaptándose a los ingredientes y gustos locales donde quiera que iba. El nombre "bouillabaisse" proviene de la forma en que se prepara, agregando los ingredientes al caldo uno por uno.

En Marsella, la bouillabaisse es más que un plato; es una tradición cultural y culinaria. Incluso existen directrices específicas detalladas en la Carta de la Bouillabaisse para garantizar su autenticidad. Aunque la popularidad del plato ha llevado a muchas variaciones, especialmente en restaurantes turísticos, la bouillabaisse tradicional de Marsella sigue siendo un emblema querido de los sabores mediterráneos.