Camembert

Camembert es un queso apreciado, reconocido por su textura húmeda, suave y cremosa, elaborado con leche de vaca. Tiene su origen en Camembert, Normandía, Francia, y a menudo se compara con el queso Brie. A continuación, examinamos qué hace tan especial al Camembert.

Proceso de elaboración:

La producción comienza inoculando la leche de vaca con bacterias, seguida de la adición de cuajo para coagular la leche. Luego, la cuajada se corta, se sala y se coloca en moldes. La verdadera transformación ocurre durante el proceso de maduración, donde se introduce el moho Penicillium camemberti, otorgándole al Camembert su característica corteza florida y un interior cremoso.

Un poco de historia:

El Camembert fue elaborado por primera vez por Marie Harel en 1791. Este queso ganó gran popularidad a finales del siglo XIX cuando comenzó a producirse a escala industrial. Incluso tuvo un papel relevante en la historia, siendo distribuido a las tropas francesas durante la Primera Guerra Mundial.

La ciencia detrás del olor:

El distintivo olor del Camembert proviene de su composición química, que incluye compuestos como el diacetilo, el ácido butírico y el ácido isovalérico. Estos compuestos contribuyen a su singular aroma y sabor.

Camembert vs. Brie:

Aunque el Camembert y el Brie tienen similitudes, se diferencian en varios aspectos, incluyendo su origen, tamaño, forma y perfil de sabor.

Empaque y variedades a nivel mundial:

Tradicionalmente, el Camembert se vende en cajas de madera, pero también se puede encontrar en envases modernos como cartones y latas. Más allá de Francia, se producen variedades de Camembert en países como Hungría, la República Checa, Eslovaquia y el Reino Unido, a menudo comercializadas bajo diferentes nombres.