Cancoillotte

Cancoillotte, a veces escrito como Cancoyotte, es un queso francés cremoso y líquido elaborado a partir de queso metton. Es un favorito en las regiones de Franco Condado, Lorena y Luxemburgo, y se puede disfrutar tanto frío como caliente durante todo el año. Este queso tiene sus raíces en el pueblo de Oyrières, cerca de Champlitte, en Haute-Saône. El nombre “cancoillotte” data del siglo XIX y proviene de la palabra "coille" derivada de "cailler" que significa leche cuajada después de la extracción de la crema.

Preparar cancoillotte de manera tradicional implica derretir queso metton a fuego lento con un poco de agua o leche. Antes de servir, se añade sal o mantequilla, y a veces ajo, vino, comino u otros ingredientes para darle más sabor. La cancoillotte comercial a menudo tiene un mayor contenido de grasa y calorías porque se le añade mantequilla para hacerla más cremosa y suave. Sin embargo, el metton derretido puro con solo agua casi no tiene grasa y es bajo en calorías, proporcionando una gran fuente de calcio sin grasa adicional.

La cancoillotte se encuentra comúnmente en porciones de 200 gramos, prederretida y lista para consumir, especialmente en los supermercados del este de Francia. En Luxemburgo, se conoce como Kachkéis y a menudo se unta en sándwiches abiertos con mostaza. La textura de la cancoillotte puede variar dependiendo de si está hecha de metton puro derretido o de una versión comercial, siendo la primera más pegajosa que la segunda.

Ya sea untándola en pan o utilizándola en la cocina, la cancoillotte es un queso versátil que añade un toque único a muchos platos.