Confit de pato

El confit de pato es un plato francés muy apreciado que aprovecha todo el pato, con cada parte desempeñando un papel específico en la preparación. Es especialmente popular en la región de Gascuña y se considera una delicia gastronómica de primer nivel. Este plato sigue un método de conservación tradicional en el que la carne de pato se cura con sal y luego se cocina en su propia grasa.

A continuación, te explico cómo hacer confit de pato: Primero, sazona la carne de pato con sal, ajo y hierbas. Déjala reposar en el refrigerador hasta 36 horas. Luego, enjuaga el exceso de condimento y cocina lentamente la carne en el horno a baja temperatura durante varias horas hasta que esté tierna. Una vez cocida, deja que la carne se enfríe y luego sumérgela en la grasa derretida para su conservación. Si se sella correctamente, el confit de pato puede conservarse en el refrigerador hasta seis meses.

La sabrosa grasa del confit no solo se usa para la conservación, sino que es un auténtico tesoro culinario. Puedes utilizarla para freír vegetales, realzar platos como huevos revueltos o tartas, o como medio de cocción. Una forma clásica de servir el confit de pato es dorar las piernas en la grasa y asar papas en la misma grasa como un acompañamiento delicioso. También puedes acompañarlo con col roja estofada con manzanas y vino tinto para una comida completa.

Si no te animas a prepararlo desde cero, el confit de pato también está disponible en latas, que tienen una vida útil más larga. Su rico sabor y versatilidad lo convierten en un elemento básico de la cocina francesa, particularmente en Gascuña.