Coq au vin

Coq au vin es un plato clásico francés que encarna confort y tradición. Imagina pollo tierno estofado en un rico vino tinto, acompañado de sabrosos lardones (similares al tocino pero más refinados), hongos terrosos y un toque de ajo. Es un plato que se siente como un abrazo cálido en un día frío.

Tradicionalmente, el coq au vin se prepara con vino tinto de Borgoña, pero diferentes regiones de Francia le dan su propio giro. Podrías encontrar versiones como coq au vin jaune (con vino amarillo), coq au Riesling (una variante con vino blanco), coq au pourpre, coq au violet e incluso coq au Champagne. Cada variación aporta algo único a la mesa.

Este plato tiene raíces muy antiguas, a menudo vinculadas a los antiguos galos y Julio César. Sin embargo, la primera receta registrada apareció a principios del siglo XX. El coq au vin realmente alcanzó la fama en los Estados Unidos gracias a Julia Child, quien lo incluyó en su libro de cocina de 1961, "Mastering the Art of French Cooking", y lo presentó en su programa de PBS, "The French Chef". Su entusiasmo hizo que los estadounidenses se enamoraran de este clásico francés.

Aunque "coq" significa "gallo" en francés, en la actualidad la mayoría de las recetas utilizan pollo, ya que es más fácil de encontrar y mucho más tierno. Preparar coq au vin implica varios pasos: comienzas dorando el pollo para obtener un bonito color dorado, luego lo cocinas a fuego lento en vino con esos sabrosos lardones, hongos, cebollas y ajo. A veces se añade un chorrito de brandy para darle más profundidad. Hierbas como tomillo, perejil y laurel a menudo se agrupan en un bouquet garni para infundir el plato con sabor. Para espesar la salsa, podrías usar un roux o incluso agregar un poco de sangre al final, lo cual era un método tradicional.

Piensa en el coq au vin como la versión de pollo del boeuf bourguignon; comparten un estilo de cocina similar y un sabor rico y sustancioso. Es el tipo de comida perfecta para una cena acogedora con amigos o familia, aportando un toque de elegancia francesa a tu mesa.