Crespéou

Un crespéou es un exquisito pastel salado de Provenza, elaborado al superponer tortillas rellenas de hierbas y vegetales. A menudo se sirve frío con una guarnición de coulis de tomate. Este plato tiene su origen en Aviñón y Haut-Vaucluse, pero es disfrutado en toda la región de Venaissin, Provenza y la zona de Niza. El nombre "crespéou" proviene de la palabra occitana "crespèu" que alude a su similitud con las crêpes.

Existen diversas denominaciones y versiones del crespéou, como "trouchia" u "omelette à la moissonneuse" lo que sugiere sus raíces en las tareas agrícolas y las tradiciones de la cosecha.

Preparar un crespéou implica hornear e invertir capas de tortillas coloridas. Estas capas pueden incluir una variedad de ingredientes como tomates, zanahorias, espinacas, acelgas, aceitunas, pimientos, salchichas, pescado e incluso ramas de acelga. El resultado es un plato tan atractivo a la vista como delicioso al paladar.

Aunque tradicionalmente no se acompaña con vino, el crespéou marida maravillosamente con un rosado de Côtes du Roussillon o de Coteaux d'Aix-en-Provence, gracias a sus sabores distintivos.