Daube

La daube es un estofado provenzal muy apreciado, tanto reconfortante como sabroso. Se elabora con cortes económicos de carne de res cocidos lentamente en vino, acompañados de verduras, ajo y hierbas provenzales. Tradicionalmente, este estofado se prepara en una olla de terracota especial llamada daubière, que tiene una tapa única que ayuda a mantener la humedad, logrando que la carne quede increíblemente tierna durante los largos tiempos de cocción.

La carne de res generalmente proviene del hombro y la parte trasera del toro, aunque algunas recetas sugieren mezclar diferentes cortes para obtener una variedad de texturas. Aunque el vino tinto suele ser el preferido, algunas recetas tradicionales también usan vino blanco.

En Nueva Orleans, existe una versión encantadora de este clásico llamada daube glacé. Esta versión incluye aceitunas, ciruelas pasas, grasa de pato, vinagre, brandy y una mezcla de especias, lo que la convierte en una experiencia culinaria única. Para obtener el mejor sabor, se recomienda cocinar el estofado en etapas y dejar que se enfríe entre cada una, permitiendo que los sabores se mezclen maravillosamente.

En ciertas partes de Francia, la daube se elabora con carne de toros utilizados en festivales de tauromaquia, lo que añade un toque regional al plato. Para la daube de cordero, normalmente se utiliza vino blanco para complementar el sabor de la carne.

Sea cual sea la variación, la clave para una daube perfecta es la paciencia. Es mejor cocinarla lentamente e idealmente con un día de anticipación, permitiendo que los sabores se desarrollen por completo. Y si deseas seguir la tradición, usar una olla daubière ayudará a mantener todos esos maravillosos jugos encerrados, haciendo que tu daube sea increíblemente jugosa y deliciosa.