Munster

Munster, también conocido como Munster-géromé o Minschterkaas, es un queso blando con un aroma penetrante pero un sabor sorprendentemente suave. Se produce principalmente en la región de los Vosgos en Francia, situada entre Alsacia-Lorena y Franco Condado. El queso recibe su nombre de la ciudad de Munster en Alsacia, donde los monjes tradicionalmente lo maduraban en sus bodegas.

Los orígenes del queso Munster se remontan a las montañas de los Vosgos. Durante el verano, el ganado pastaba en estos pastizales de alta altitud, y la fabricación de queso ha sido una tradición aquí desde al menos 1371. En aquel entonces, los lugareños pagaban sus deudas con queso y mantequilla a los líderes religiosos y políticos que poseían la tierra.

La producción del queso Munster está protegida por una certificación de Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), lo que significa que se deben seguir pasos específicos para su elaboración. Se elabora a partir de leche de vaca sin pasteurizar, proveniente de áreas designadas, y se moldea en cilindros planos de diferentes tamaños.

El proceso de envejecimiento, o affinage, implica lavar regularmente la corteza del queso y dejarlo madurar en bodegas húmedas durante varias semanas o meses, dependiendo del tamaño. El control de calidad es riguroso, abarcando todo, desde el almacenamiento hasta el empaquetado y el etiquetado.

El Munster-géromé está en su mejor momento en verano y otoño, cuando se elabora con la leche de vacas que pastan en los pastizales de alta altitud de las montañas de los Vosgos. Varias aldeas de la región producen el queso, y los lugareños a menudo tienen opiniones firmes sobre cuál aldea produce el mejor Munster, aunque generalmente se reduce al gusto personal.