Petit four

Un petit four es una delicia de tamaño bocado, tanto dulce como salada, cuyo nombre proviene del francés "petit four" que significa "pequeño horno." En los siglos XVIII y XIX en Francia, los panaderos no disponían de hornos de gas. En su lugar, utilizaban grandes hornos de ladrillo que se mantenían calientes durante largo tiempo. Después de finalizar la cocción principal, aprovechaban el calor residual para hornear pasteles a temperaturas más bajas, una técnica conocida como hornear "à petit four."

Existen tres tipos principales de petits fours:

1. Glacé (Glaseado): Son pequeños pasteles a menudo glaseados o decorados. Ejemplos incluyen mini éclairs o pequeñas tartaletas.

2. Salé (Salado): Son aperitivos salados de tamaño bocado, ideales para cócteles o bufés.

3. Sec (Seco): Esta categoría incluye delicadas galletas, merengues, macarons y hojaldres.

En una pastelería francesa, una selección de pequeños postres suele llamarse "mignardises." Sin embargo, cuando se trata de galletas duras y mantecosas, estas se enmarcan dentro de la categoría de petits fours.