Pollo de Bresse

El Poulet de Bresse, también conocido como Volaille de Bresse, es un pollo francés destacado por su calidad de primer nivel. Originario de una región específica en el este de Francia, estos pollos blancos de Bresse disfrutan de una reputación que se remonta a siglos atrás. De hecho, el célebre gastrónomo Brillat-Savarin los describió como los pollos de mejor sabor del mundo.

El nombre "Volaille de Bresse" ha estado protegido por ley desde 1936, y en 1957 obtuvo el prestigioso estatus de Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). Hoy en día, el Poulet de Bresse es reconocido como uno de los mejores pollos de mesa a nivel mundial.

Criar Poulet de Bresse no es tarea sencilla. Existen reglas estrictas sobre la raza, la región donde pueden ser criados y los métodos de cría utilizados. Estos pollos tienen la libertad de deambular durante al menos cuatro meses y son alimentados con una dieta baja en proteínas para fomentar el forrajeo natural. Hacia el final de sus vidas, son trasladados a un cobertizo de engorde para lograr el acabado perfecto. Dependiendo de su tipo —ya sean pollitas, poulardes o capones— el período de engorde varía antes de que estén listos para el mercado.

Cada año, se producen alrededor de 1,2 millones de pollos Poulet de Bresse, de los cuales solo una pequeña porción es exportada. Estas aves son fácilmente reconocibles por sus patas de color azul pizarra y un anillo de metal en la pata que lleva el nombre del productor. Debido a su calidad excepcional, los pollos Poulet de Bresse alcanzan precios premium, significativamente más altos que los de pollos orgánicos o estándar.