Profiterol

Un profiterol, también conocido como petisú o chou à la crème, es un exquisito pastel francés elaborado con masa choux. Estos pequeños bocados pueden rellenarse con una variedad de opciones dulces, como crema batida, crema pastelera, crema de repostería o incluso helado. Para hacerlos aún más tentadores, a menudo se cubren con salsas de chocolate, caramelo o una capa de azúcar glas. ¿Sabías que también pueden ser salados? Algunas versiones se rellenan con purés de carnes o queso y en ocasiones se utilizan para adornar sopas.

El proceso de hacer profiteroles consiste en moldear o dejar caer la masa choux en pequeñas bolas, hornearlas hasta que estén doradas y esponjosas, y luego dejarlas enfriar. Una vez enfriadas, se rellenan utilizando una manga pastelera o cortando la parte superior, añadiendo el relleno y colocando la tapa nuevamente.

Los rellenos comunes incluyen crema pastelera, crema batida o helado. Después de ser rellenados, los profiteroles dulces pueden glasearse con ganache de chocolate o simplemente espolvorearse con azúcar glas. También pueden servirse con glaseado de caramelo, coberturas o fruta fresca.

Una manera impresionante de presentar los profiteroles es en un croquembouche, una torre de profiteroles rellenos unidos con caramelo. Esta es una opción popular para bodas en Francia e Italia, celebraciones navideñas en Francia y ocasiones especiales en Gibraltar. Los profiteroles también tienen un papel destacado en el clásico pastel St. Honoré.

El término "profiterole" ha existido desde el siglo XVII, evolucionando para describir estos deliciosos bocados de repostería. Los petisús han sido parte de la cocina estadounidense desde al menos 1851, y la Feria Estatal de Wisconsin es famosa por sus gigantescos petisús.

Así que, ya sea que los disfrutes dulces o salados, los profiteroles son un manjar versátil y delicioso que ha resistido la prueba del tiempo.