Quenelle

Una quenelle es una creación culinaria exquisita que consiste en mezclar pescado o carne triturada con pan rallado y huevo. Esta mezcla se moldea en una forma ovalada, y se cocina mediante escalfado. Originalmente, las quenelles se utilizaban como guarniciones en la alta cocina, pero con el tiempo han evolucionado hasta convertirse en platos principales apreciados en diversas gastronomías alrededor del mundo.

La palabra "quenelle" probablemente proviene del término alemán "Knödel" que significa bola de masa, y ha sido parte del léxico culinario desde 1750.

Una de las variantes más famosas es la "quenelle de brochet" o quenelle de lucio, especialmente popular en Lyon y Nantua, Francia. Estas quenelles se suelen servir con salsa Nantua, una rica salsa de cangrejo de río, o salsa mousseline, una salsa cremosa. Incluso pueden ser gratinadas para realzar su sabor. El plato "quenelle de brochet Nantua" consiste en quenelles de lucio con salsa Nantua, destacando el uso de lucio y cangrejo de río, ambos abundantes en la región de Nantua. Las quenelles de lucio se desarrollaron originalmente como una forma de manejar los numerosos huesos pequeños del lucio.

El proceso de preparación de las quenelles generalmente comienza con la creación de una panade, una salsa blanca espesa. Esta se mezcla luego con pescado, se tamiza para obtener una masa suave, se moldea en quenelles y se escalfan. Se pueden servir con una variedad de salsas o gratinadas hasta alcanzar la perfección.

Curiosamente, el término "quenelle" también se utiliza para describir alimentos como helado, sorbete o puré de papas cuando se moldean en la misma forma ovalada distintiva.