Raclette

La Raclette es un delicioso queso semiduro hecho de leche de vaca de los Alpes, ideal para derretir o disfrutar en rebanadas. También es el nombre de un plato suizo en el que el queso se calienta hasta derretirse y luego se raspa para servir. Esta encantadora tradición se remonta a la época medieval y fue mencionada por primera vez en textos de conventos suizos en 1291. Comenzó con campesinos alpinos que lo llamaban "queso asado" en las regiones de habla alemana de Suiza. En aquel entonces, los pastores de vacas ablandaban el queso junto al fuego de campamento y lo raspaban sobre el pan.

En Suiza, la raclette se sirve típicamente con papas, cornichons (pequeños pepinillos), cebollas encurtidas, bebidas calientes o una copa de vino Fendant. En Francia, comúnmente se acompaña con vino blanco. Los suizos suelen prepararla derritiendo y raspando el queso continuamente de un horno, mientras que los franceses a menudo usan un horno de raclette colocado directamente en la mesa para que los invitados puedan raspar el queso ellos mismos.

Tradicionalmente, la Raclette se calienta frente a un fuego y el queso derretido se raspa sobre platos, acompañado de papas, cornichons, cebollas encurtidas y carnes secas. Hoy en día, muchas personas usan una parrilla eléctrica de mesa con pequeñas bandejas para derretir rebanadas individuales de queso Raclette, un método que ha sido popular desde la década de 1950. El queso Raclette está protegido por una DOP (Denominación de Origen Protegida) y se produce en varias regiones del mundo.

Existen diferentes versiones de Raclette, como la "vercouline", que utiliza queso Bleu du Vercors-Sassenage, y otras variaciones que incorporan quesos DOP como Bleu de Gex y Morbier. La Raclette se elabora en varios países, incluidos Suiza, Francia, Luxemburgo, Austria, Alemania, Finlandia, Australia, Canadá y los Estados Unidos.