Salers

Salers es un exquisito queso semiduro originario de las montañas volcánicas de Auvernia, en el centro de Francia. Elaborado con leche de vacas Salers, este queso se produce entre el 15 de abril y el 15 de noviembre de cada año. Es muy similar al queso Cantal, que se elabora con la misma leche de vaca cuando las vacas son alimentadas con heno durante el resto del año.

El queso Salers tiene una rica historia que se remonta al menos 2000 años en la región de Auvernia. Se convirtió en un destacado producto cuando el Mariscal de Senneterre lo sirvió en la mesa de Luis XIV de Francia. Desde 1961, Salers disfruta del prestigioso estatus de Appellation d'origine contrôlée (AOC), un testimonio de su calidad y herencia.

Para una experiencia óptima, se recomienda disfrutar del queso Salers entre septiembre y marzo, después de que haya madurado durante nueve meses. No obstante, este delicioso queso es una delicia en cualquier época del año.

Una variedad especial, conocida como Salers de Buron Tradicional, se elabora exclusivamente en chalets (llamados burons en Auvernia) durante los meses de verano. Esta versión utiliza únicamente la leche de vacas Salers y se produce empleando gerlas de madera tradicionales. El queso, usualmente circular, pesa alrededor de 40 kilogramos (88 libras).

En 1998, la producción de queso Salers alcanzó las 1,112 toneladas, marcando un incremento del 15.1% desde 1996. Impresionantemente, todo este queso se produjo en granjas locales utilizando leche no pasteurizada, gracias a alrededor de cien productores dedicados.