Tapenada

La tapenade es un plato exquisito y tradicional de Provenza, Francia, elaborado a base de una mezcla de aceitunas machacadas o finamente picadas, alcaparras y anchoas. El nombre "tapenade" proviene de la palabra provenzal para alcaparras, "tapenas". Es una delicia popular en el sur de Francia, frecuentemente servida como aperitivo untado en pan o utilizada para rellenar aves en platos principales.

Curiosamente, preparaciones similares a base de aceitunas han existido desde la antigua Roma, mucho antes de que se acuñara el término "tapenade". Recetas históricas como "Olivarum conditurae" de Columela y "epityrum" de Catón el Viejo presentan versiones tempranas de este sabroso untado. Lo que distingue a la tapenade es su inclusión de alcaparras.

A veces, se confunde la tapenade con la ensalada de aceitunas de Nueva Orleans, que es un ingrediente clave en el sándwich muffaletta. Sin embargo, la ensalada de aceitunas de Nueva Orleans, también conocida como giardiniera, incluye coliflor, zanahorias y apio, pero notablemente carece de alcaparras.

Preparar tapenade es sencillo. Los ingredientes principales son aceitunas y alcaparras, que se pican finamente, se trituran o se mezclan. Luego se añade lentamente aceite de oliva para crear una consistencia similar a una pasta. Para un sabor extra, se puede añadir ajo, hierbas, anchoas, jugo de limón o incluso un chorrito de brandy.

La tapenade es increíblemente versátil. Puedes servirla como aperitivo en pan crujiente o con crudités, usarla como condimento, o incorporarla en platos de pescado. Su sabor rico y sabroso la convierte en una adición fantástica a muchas recetas.