Cawl

Cawl es un plato tradicional muy querido de Gales, a menudo conocido como "cawl Cymreig" en galés. Esta sopa sustanciosa tiene raíces históricas profundas, con recetas que se remontan al siglo XIV. Se considera uno de los platos nacionales de Gales y es especialmente popular durante los meses fríos de invierno.

La versión clásica de cawl típicamente incluye ingredientes como cordero o ternera, junto con una mezcla de puerros, patatas, nabos, zanahorias y otras verduras de temporada. Históricamente, la preparación involucraba cocinar a fuego lento la carne y las verduras en agua, espesando el caldo con avena o harina. Curiosamente, el caldo a menudo se servía como un primer plato separado antes de disfrutar de la carne y las verduras como el plato principal.

Hoy en día, el cawl generalmente se sirve como un solo plato reconfortante, similar a un plato del norte de Gales llamado "lobsgows." También hay variaciones de cawl, como "cawl cennin" que se hace sin carne pero utiliza caldo de carne para dar sabor. Esta versión a menudo se acompaña con pan y queso para una comida completa.

En galés, la frase "gwneud cawl o" se traduce como "estropear algo" lo que demuestra cuán arraigado está este plato en la cultura. Se cree que la palabra "cawl" proviene del latín "caulis" o "calidus" que significan tallo de col o cálido, respectivamente.

Ya sea disfrutado como un solo plato o en su forma tradicional de dos platos, el cawl sigue siendo una parte apreciada del patrimonio culinario galés.