Haggis

El haggis es un plato tradicional escocés elaborado a base de corazón, hígado y pulmones de oveja, que se pican junto con cebollas, avena, sebo, especias y sal. Esta mezcla se combina con caldo y, tradicionalmente, se cocina dentro del estómago del animal. Los orígenes del haggis se remontan a tiempos antiguos, cuando los cazadores cocinaban rápidamente las vísceras perecederas dentro del estómago del animal. El plato se convirtió en sinónimo de Escocia, especialmente después del famoso poema de Robert Burns en 1787.

Históricamente, el haggis probablemente se inspiró en la cocina romana antigua e incluso puede tener raíces en la gastronomía escandinava. Evolucionó como una forma práctica de aprovechar cortes de carne y vísceras económicas. El folclore escocés a menudo vincula el haggis con las tradiciones de los pastores y las primeras prácticas de matanza. Hoy en día, el haggis se disfruta de diversas formas, desde las cenas tradicionales de Burns hasta su venta en supermercados e incluso en locales de comida rápida. También se utiliza como ingrediente en otros platos.

Existe también una versión vegetariana del haggis que sustituye la carne por legumbres, nueces y vegetales. Esta opción sin carne ha ganado popularidad y ahora representa una parte significativa de las ventas de haggis. Fuera de Escocia, el haggis tiene seguidores entre los inmigrantes escoceses en lugares como Estados Unidos, Canadá, Australia y Nueva Zelanda. Sin embargo, importar haggis a Estados Unidos es complicado debido a prohibiciones sobre ciertos ingredientes.

En un giro anecdótico, existe un deporte llamado "haggis hurling" en el que los participantes lanzan haggis lo más lejos que pueden. El plato también ha inspirado varios eventos de trivia y referencias culturales, destacando su lugar único en el patrimonio escocés.