Kipper

Un kipper es un arenque entero que ha sido abierto, destripado, salado o encurtido, y luego ahumado en frío sobre astillas de madera. En lugares como Gran Bretaña, Irlanda y partes de América del Norte, los kippers se disfrutan a menudo en el desayuno o como un manjar especial durante el té de la tarde o la cena. La palabra "kipper" proviene del inglés antiguo y tiene términos similares en otros idiomas. El "kippering" es un método de conservación del pescado mediante la salazón o el condimentado antes de secarlo al aire libre o ahumarlo.

Los orígenes exactos de los kippers son un poco misteriosos, pero el ahumado y la salazón del pescado han existido durante siglos. Durante la Primera Guerra Mundial, teñir los kippers se volvió común como una medida de ahorro de costos. Hoy en día, la mayoría de los kippers se tiñen en salmuera, lo que les da un color naranja o amarillo intenso. Sin embargo, algunos productores, especialmente aquellos en la Isla de Man y en Escocia, prefieren no teñir sus kippers.

Es importante señalar que el pescado ahumado en frío, como los kippers, necesita ser cocinado antes de comer, a menos que esté específicamente etiquetado como "bocadillos de kipper". En el Reino Unido, los kippers son un alimento básico en el desayuno, aunque son menos comunes en los Estados Unidos. La industria del kipper es particularmente fuerte en áreas como la Isla de Man, Peel, Mallaig y Craster.