Lancashire hotpot

El hotpot de Lancashire es un reconfortante guiso tradicional de Lancashire, en el noroeste de Inglaterra. Este plato sustancioso se elabora cocinando lentamente cordero o carnero, cebollas y papas en rodajas en una olla pesada a baja temperatura. Tiene raíces profundas en la historia de Lancashire, donde las familias dejaban trozos de carnero cocinándose lentamente a fuego bajo mientras trabajaban fuera de casa, mucho antes de la era industrial.

Con la llegada de la industrialización y la urbanización, los horarios de las personas se volvieron más rígidos, lo que dificultó la preparación de comidas que requerían atención constante. Las amas de casa se adaptaron llevando sus guisos o pudines a hornear en hornos comunales. Un hotpot clásico de Lancashire presenta una mezcla de cordero o carnero, cebollas y papas, pero hay variaciones que incluyen vegetales adicionales como zanahorias, nabos o puerros. Algunas recetas incluso añaden riñones de cordero, mientras que las versiones modernas pueden usar carne de res, chuletas de tocino o incluso una cubierta de masa.

Curiosamente, la receta tradicional solía incluir ostras, pero eventualmente se dejaron de usar debido a su alto costo. El hotpot de Lancashire a menudo se sirve con acompañamientos sabrosos como repollo rojo en escabeche, remolacha y, ocasionalmente, queso de Lancashire.

Se cree que el nombre "hotpot" se refiere a la mezcla de ingredientes más que a la olla en sí. Recetas históricas como "Hotch Potch" del libro de cocina de Mrs. Beeton y "Hotchpot de cordero de la Reina Madre" del libro de Sir Kenelm Digby muestran ideas similares.