Nata

La nata coagulada es una crema espesa y deliciosa que se obtiene al calentar suavemente la leche entera de vaca y dejarla enfriar lentamente. Este proceso permite que la crema suba a la superficie y forme coágulos ricos y sabrosos. Es un elemento indispensable para un auténtico "cream tea" y está asociada principalmente con las granjas lecheras del suroeste de Inglaterra, especialmente en Cornwall y Devon. La principal marca en la producción de nata coagulada en el Reino Unido es Rodda's, con sede en Cornwall. De hecho, la nata coagulada de Cornwall obtuvo el estatus de Denominación de Origen Protegida (DOP) en 1998.

Con su sabor a leche cocida y matices de nuez, la nata coagulada tiene un alto contenido de grasa, generalmente alrededor del 55-64%. Es bastante rica en calorías, comparable al contenido energético de una hamburguesa con queso. La historia de la nata coagulada está profundamente entrelazada con el tejido cultural del suroeste de Gran Bretaña. Sus orígenes exactos son algo inciertos, pero algunos creen que fue introducida por comerciantes fenicios, mientras que otros piensan que tiene raíces británicas antiguas. Incluso existe una rivalidad amistosa sobre si Devon o Cornwall es su verdadero lugar de origen.

Tradicionalmente, la nata coagulada se elaboraba calentando leche fresca de vaca y desnatando los coágulos que se formaban en la superficie. Hoy en día, el proceso implica escaldar la crema en bandejas y dejarla enfriar lentamente. Rodda's, por ejemplo, produce cantidades significativas de esta delicia cremosa todos los días. Aunque es una industria casera en el suroeste de Inglaterra, la nata coagulada también se produce en otros lugares como Somerset y la Isla de Wight.

La nata coagulada es una estrella en un clásico "cream tea", donde se sirve con bollos, mermelada y té. Pero sus usos no terminan ahí: también es una deliciosa adición a la repostería, platos salados e incluso delicias históricas como la crema de col. La nata coagulada ha dejado su huella en el folclore local y la literatura también, con menciones en obras de Edmund Spenser y J.R.R. Tolkien.