Scouse

Scouse es un sustancioso estofado de cordero o ternera con raíces en el "lobscouse", un popular plato de marineros del norte de Europa. Esta reconfortante comida se hizo especialmente apreciada en puertos marítimos como Liverpool. Las raíces del scouse se encuentran en los puertos bálticos, particularmente en Alemania, con estofados similares disfrutados en muchos países del Mar del Norte. El término "scouse" es una versión abreviada de "lobscouse", que data de principios del siglo XVIII. Aunque el origen exacto de la palabra sigue siendo un poco incierto, algunos creen que proviene del bajo alemán o deriva de una fuente onomatopéyica.

Tradicionalmente, el scouse se preparaba hirviendo carne salada con cebollas y pimienta, espesado con bizcocho de barco. Hoy en día, la receta varía según la región. Los ingredientes comunes incluyen carnero, cordero o ternera, junto con vegetales como papas, zanahorias y cebollas. El scouse a menudo se sirve con remolacha encurtida o repollo rojo y pan, convirtiéndose en un alimento reconfortante básico. En Liverpool, el scouse es más que solo un plato; es un símbolo de la identidad de la ciudad, con variaciones también encontradas en áreas cercanas como St. Helens y Wigan.

Más allá del Reino Unido, se pueden encontrar platos similares en lugares como el norte de Gales, Terranova y Labrador en Canadá, e incluso en Alemania. Estas versiones pueden presentar diferentes ingredientes como carne en conserva, carne picada o varios vegetales de raíz. Con el tiempo, el scouse ha evolucionado, incorporando a veces ingredientes más lujosos mientras preserva la esencia del estofado tradicional.