Solomillo Wellington

El Beef Wellington es un plato clásico inglés que presenta un filete de ternera cubierto con pâté y duxelles (una mezcla de champiñones finamente picados), envuelto en jamón de Parma y hojaldre, y luego horneado a la perfección. Algunas recetas incluso añaden una capa extra envolviendo la carne en un crêpe antes de cubrirla con el hojaldre. Puedes preparar el Beef Wellington horneando un solomillo entero y cortándolo después, o cortando el solomillo en porciones individuales antes de hornearlo.

Los orígenes del nombre "Beef Wellington" son un tanto misteriosos. No hay un vínculo definitivo con Arthur Wellesley, el primer duque de Wellington. Algunas personas piensan que podría ser una adaptación patriótica del plato francés "filet de bœuf en croûte". Las menciones más antiguas conocidas del Beef Wellington aparecen en un artículo del Los Angeles Times de 1903 y en un menú de la línea Hamburg-America que data de 1899.

Curiosamente, un libro de cocina polaco de 1909 incluye una receta para "Polędwica wołowa à la Wellington" (filete de ternera à la Wellington). Esta versión implica envolver un filete de ternera en hojaldre con duxelles y servirlo con una salsa de trufas o madeira. El libro de cocina afirma que la receta proviene de un cocinero en la corte imperial de Viena.

El término "Beef Wellington" apareció por primera vez en el Oxford English Dictionary en una guía de Nueva York de 1939. Con el tiempo, el concepto ha evolucionado para incluir varias versiones, como Wellington de salchicha y de salmón, e incluso opciones vegetarianas como el Wellington de champiñones y remolacha.