Aceituna kalamata

Las aceitunas Kalamata son una variedad grande de color púrpura oscuro, reconocidas por su textura suave y carnosa. Nombradas en honor a la ciudad de Kalamata en Grecia, estas aceitunas se disfrutan frecuentemente como aceitunas de mesa y generalmente se conservan en vinagre de vino o aceite de oliva. Dentro de la Unión Europea, el nombre "Kalamata" tiene estatus de DOP (Denominación de Origen Protegida), lo que significa que solo las aceitunas de la región de Mesenia en Grecia pueden ser etiquetadas como tales. Fuera de la UE, aceitunas similares cultivadas en otras regiones suelen denominarse aceitunas Kalamon.

Estas aceitunas tienen forma de almendra y son regordetas, y su color púrpura oscuro las hace fácilmente reconocibles. Se recogen a mano para evitar magulladuras y se clasifican como aceitunas negras. Aunque las aceitunas Kalamata se cultivan en varias partes del mundo, incluidos Estados Unidos y Australia, deben cosecharse cuando están completamente maduras, no cuando están verdes. Los olivos son sensibles al frío y propensos a ciertas enfermedades, aunque son resistentes a otras.

Existen dos métodos principales para preparar las aceitunas Kalamata: el método corto y el método largo. El método corto implica remojar las aceitunas en agua o salmuera débil durante aproximadamente una semana para eliminar su amargor, y luego empacarlas en salmuera, vinagre de vino y aceite de oliva. El método largo requiere hacer incisiones en las aceitunas y remojarlas en salmuera fuerte durante hasta tres meses para lograr el mismo efecto. Incluso después de estos procesos, las aceitunas Kalamata mantienen un nivel de polifenoles, que les otorgan su sabor ligeramente amargo.

Las aceitunas Kalamata son conocidas por diversos nombres en diferentes regiones, lo que refleja su cultivo y popularidad generalizados.