Boquerones en vinagre

Los boquerones en vinagre son un aperitivo español muy apreciado que aporta una explosión de sabor a cualquier mesa. Este plato consiste en anchoas frescas marinadas en vinagre o en una mezcla de vinagre y aceite de oliva, luego sazonadas con ajo y perejil. El proceso comienza limpiando y desescamando los filetes de anchoa, seguidos de un remojo en una mezcla de agua salada y vinagre. Este remojo hace que el pescado se vuelva blanco y tierno. Para un sabor extra, algunas recetas sugieren marinar las anchoas en una combinación de vinagre, aceite de oliva, ajo y perejil durante un par de días.

Normalmente servidos fríos, los boquerones en vinagre son una tapa ideal, especialmente durante los cálidos meses de verano. Se complementan maravillosamente con una cerveza fría y a menudo se adornan con alcaparras u olivas para un toque adicional de sabor.

Sin embargo, es importante tener en cuenta algunas consideraciones de salud al disfrutar de las anchoas. Pueden contener ácido domoico, lo que puede llevar a una intoxicación amnésica por mariscos, y tienen altos niveles de ácido úrico, lo que podría contribuir a la gota. Para mitigar el riesgo de larvas de Anisakis, las regulaciones sanitarias españolas requieren que las anchoas se congelen antes de su preparación, aunque este parásito rara vez se encuentra cerca de las costas españolas.