Bougatsa

La bougatsa es un delicioso pastel de desayuno griego que puede tener varios rellenos, como sémola, crema pastelera, queso o carne picada, todo envuelto en capas de crujiente masa filo. Este sabroso manjar se originó en la ciudad de Serres y es especialmente popular en Tesalónica y el norte de Grecia, aunque se puede encontrar en todo el país. Dependiendo de la región en Grecia, el sabor y la textura de la bougatsa pueden variar, con algunas zonas prefiriendo versiones más dulces y otras optando por un toque más salado.

El nombre "bougatsa" proviene de la palabra bizantina griega "pogátsa" que se remonta al antiguo pan romano llamado "panis focacius." Preparar bougatsa implica envolver el relleno elegido en masa filo, hornearlo a la perfección y, a menudo, servirlo caliente. Si lleva un relleno de crema pastelera, es posible que venga espolvoreado con azúcar en polvo y canela para un toque extra de dulzura. Aunque la mayoría de las bougatsas hoy en día se elaboran con masa filo producida industrialmente, algunas cafeterías y panaderías tradicionales, especialmente en pequeños pueblos y aldeas griegas, todavía se enorgullecen de hacer este delicioso pastel a mano.

Un dato curioso sobre la bougatsa: la ciudad de Serres tiene el récord de haber creado el pastel de hojaldre más grande el 1 de junio de 2008. ¡Esta enorme bougatsa pesó 182.2 kg y fue elaborada por más de 40 panaderos! El arte de hacer bougatsa a mano incluso llamó la atención de Anthony Bourdain, quien la presentó en un episodio de su programa "No Reservations" filmado en Grecia.